据路透社报道，美国芝加哥拉什大学医学中心的研究人员日前表示，尽管铜、锌和铁这三种金属对于大脑发育至关重要，但是如果老年人饮食铜含量过高同时摄入饱合性脂肪也很高，那么其大脑衰老速度反而会加快，甚至有可能患上老年性痴呆症。 上述研究人员对3700多名年龄在65岁以上的老年人进行了为期6年的跟踪研究，其中约600人每天摄取铜至少为1.6毫克，并且摄入饱合性脂肪也较高。结果发现，老年人中很多人就大脑衰老意义上而言实际上增长了19岁。 研究人员马萨•莫里斯表示，健康人每天摄取铜应该为0.9毫克，如果血液中含铜量过多就会降低人体排出某种有害蛋白质的能力，这种蛋白质是导致老年性痴呆症患者大脑衰老的原因之一。所以在一般情况下老年性痴呆症患者的血液里含铜量高于健康人。 诸如肝脏等动物器官中富含铜，尖果、干贝、马铃著、巧克力以及某些水果中铜含量也较高。而且通过铜制管道输送的饮用水中也富含铜。值得一提的是，很多接受研究的老年人体内的含铜量较高，主要是因为经常摄入多种维生素。
