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 各种茶叶因其种植、采摘、制作工艺和方法的不同，所含的营养物质及保健、治疗作用也有较大差异。喝茶过于随意，就难以充分发挥各种茶的保健作用，还有可能给健康带来负面影响。
1. 选茶
茶叶经过种植、原料采购、成品加工、运输和销售一系列过程，会因土壤、水的污染，农药喷洒过量或工艺不合理等原因，产生有害物质。近年来，国家技术监督等有关部门对市场销售的茶叶进行的质量抽查合格率较低，茶叶中残留的六六六或敌敌畏等农药及铅、铜等重金属含量超标严重。
在市场尚不能保证供应“放心茶”的条件下，为了防止茶叶污染的危害，不妨听从专家的建议：
(1)最好到质量有保证、有品牌的经销企业购买，特别是一些老字号企业。这是一个比较简便的办法。
(2)选饮高山茶和春茶，可在很大程度上避开含残留农药的茶叶。
(3)采用喝前洗茶的办法。
至于茶叶的质量，专家也教给我们如下一些鉴别方法：
(1)观外形：大小、长短较均匀，下脚茶和粗茶占的比例少，并不含有梗、片、籽、末等杂质。看色泽，绿茶以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差。红茶以乌润色的为好茶，枯竭或灰褐色的质差，暗红色的为次品。绿茶中有较多的白毫，红茶中有较多的橙黄芽尖，均为高级茶。花茶为褐绿色。
(2)嗅香气：把茶放在手上，呵一口气后放在鼻端嗅香气是否纯正；也可用水彻茶汤嗅。浓厚纯正为好，淡薄不纯为次。
(3)察汤色：绿茶以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优。
(4)看叶底：用沸水冲泡过的茶叶，称为叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、叶芽完整者为好茶。
(5)品滋味：绿茶先感稍涩，而后转甘；红茶浓烈、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红、绿茶的甘甜醇厚的味觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。
总之，茶叶的鉴别，外表要看形状、整碎、净度和色泽，内质则要把握香气、汤色、叶底、滋味四项。
选茶不要“偏饮”，只挑一种茶喝，要注意根据自己的身体状况、季节选饮不同产地、不同种类的茶，如夏饮绿茶、冬饮红茶，精品、粗茶搭配饮用，有益于营养的全面摄入。
2. 选茶具
 泡茶的茶壶和茶杯均宜小不宜大。以瓷器、陶器类、玻璃类的茶具较好，不用金属、塑料质的器皿，勿用保温杯(瓶)。
据有关研究人员指出，茶具内壁长出的一层茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。它们在饮茶时被带人身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。同时，这些氧化物进入身体还会引起神经，消化、泌尿及造血系统病变和功能紊乱，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形。所以茶具内壁的茶垢应经常及时清洗。
3. 选水
泡茶以泉水为佳，雨水、雪水、江河水、活井水次之。若用自来水，最好将水灌注壶中放置一夜，让氯气自然消散后再煮沸沏茶。有专家提倡用天然水或纯净水冲泡茶叶为好。
4. 水温
俗话说，老茶宜沏，嫩茶宜泡。“沏”是指用刚烧开的沸水直接冲泡：“泡”是指中、低温开水浸泡。
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60%：时就能被溶解出来。维生素C等在水温超过70℃时，就会被破坏损失。水温在 70℃以上时，还容易溶出鞣酸。用刚烧开的水沏茶，更会破坏很多营养物质，而且会使茶的味道过于苦涩。
沏茶或泡茶的水温，应视水质和茶叶等级而定。一般情况下，高级细嫩的绿茶以水温80℃最佳；中低档红茶、花茶可用稍高些的水温沏开。
倘若你对茶叶中残留农药和铅等重金属含量不放心，可先用清水洗茶。比如乌龙茶、绿茶易出现铅、铜等化学元素过量的问题，而茉莉花茶则易出现农药残留量超标的现象。我国茶叶专家介绍洗茶的具体作法是，用沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水。这样可冲去尘沙等附着物，还可除掉部分易溶于热水的残留农药，大大降低铅等有害物质的摄入量。洗茶后再用80℃左右的水泡茶。
对于糖尿病患者及其高危人群来说，用冷开水泡浓茶，可防治糖尿病。这一来自日本药学家的科研成果，已获得世界卫生组织的认可。其原因在于茶叶中既含有能促进胰岛素合成的物质，又含有能去除血液中过多糖分的多糖类物质。这种多糖类物质在粗茶中含量最高，绿茶稍次，红茶最低。具体做法是，用10克茶叶，兑200毫升冷开水浸泡1小时饮用，每天最少泡茶1次。不妨一试。
5. 饮茶时间
餐后不宜立即饮茶。餐后立即饮茶，茶叶中的鞣酸可与食物中的铁质结合成不溶的铁盐，降低铁的吸收，时间一长可诱发贫血。若待餐后1小时，食物中的铁质已基本吸收完毕，此时饮茶就不会干扰铁的吸收。故餐后1小时后为饮茶最佳时间。
空腹不宜饮茶。因为这样会冲淡胃液，影响人体对蛋白质的吸收还会引起胃黏膜发炎，空腹饮浓茶危害更大。
另外，睡前、酒后都不宜饮茶，也不能用茶水服药。
6. 饮法
茶叶冲泡时，茶与水的比例约为1：(60～100)。茶叶泡5-10分钟即可饮用。比如，用3～4克的于茶叶加150-250毫升开水泡5分钟左右即可饮。饮茶时不要将杯中茶汤喝干了再添水，应在喝去2/3茶汤后就续水，以使茶汤浓度一致。
茶叶冲泡次数要根据不同茶叶和不同饮用方式而定，饮用红碎茶尤其是袋泡茶，一般都是冲泡一次，花茶和条形绿茶，如炒青眉茶、龙井、乌龙茶等，因茶叶成分浸出较慢，可冲泡两三次，一般饮茶以三次为度。
据测定，茶叶贮存一年以后，其对亚硝胺的阻断率下降10%左右；茶水沏好后，如放置3小时，其阻断率下降45%～15%，24小时后就下降15%～34%，所以，茶叶不宜久存，而且应现沏现饮。
饮茶禁忌：不宜饮的有滚烫茶、浓茶、隔夜茶。女性尤其应注意在月经期和哺乳期不要喝浓茶，怀孕期则不宜喝茶。
7. 饮量
茶叶中的有益成分虽然很多，但也含有害成分，即使同一成分往往也是利弊兼备。以咖啡因为例，既能提神醒脑，也可破坏体内的维生素。据有关专家的测量显示，每天常饮4～6杯者，会引起维生素B的缺乏。 因此，每天喝茶者，茶叶5-10克，茶水不超过5杯为宜。 |
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