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 首先，沏茶宜用干净的活水，煮沸后，在水温80度时泡浸最适宜。这样，不仅可减少对维生素的破坏，且能有效地将营养成分沏泡出来。但泡浸时间不要太久，也不宜过多反复冲泡。因为反复浸泡时间越长，茶叶的维生素、茶多酚等有效成分会被氧化破坏，鞣酸析出亦多。有报道，隔夜茶还可能产生对健康不利的物质，也应避免饮用。但用隔夜茶漱口，可固齿、除口臭，对口腔溃疡和牙出血有防治作用；用于洗头可治头皮痒；用作洗眼可治结膜炎和不明原因的流泪。
其次，注意泡茶不要太浓，饮用也不宜过量。如果茶过浓或每天喝茶在1升以上，体内随之摄人的鞣酸、咖啡因等会大量增多，以至超越保健功能所需限度，反而可能引发以疲劳表现为主的维生素B1缺乏症，影响蛋白质的消化吸收，乃至出现排便困难等情况。这是由于鞣酸能与食物中的维生素B1结合，使蛋白质凝固成颗粒，又可使肠黏膜的分泌功能降低的缘故。鞣酸还可与铁和蛋白质结合成不溶性物质，影响其吸收利用，故用餐前后不宜喝茶。尤其在晚间喝茶不当，因过多的咖啡因、可可碱和茶碱的摄入，使兴奋作用及利尿作用加强，会影响入睡和增加夜尿。鞣酸过多，对胃黏膜有刺激作用，还可能引起肝损害。
此外，茶有对抗腺苷和中枢抑制的作用，故服用潘生丁和安眠、镇静药后，不宜再喝茶。使用氨基比林、红霉素、四环素、黄连素、洋地黄、阿片碱、麻黄碱、阿托品、奎宁、硫酸亚铁、胃蛋白酶、多酶片和苏打片等药物，也不能用茶送服。因为茶叶中的鞣酸可与这些药物结合成不溶性沉淀物，或使某些成分分解，从而降低药效。中药土茯苓亦忌与茶同用。 |
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